Ztužovací směs Naturally Creamy, Agrimontana 1 kg/sáček
Info o produktu
Cena
Popis/použití:
Hotová prášková směs na stabilizaci a zahuštění krémových a ovocných krémů neutrální chuti. Přípravek je určen pro výrobu profesionálních cukrářských krémů a restauračních dezertů (vařených v troubě na vodní lázni).
Činí zákusky odolné vůči mrazu, bez zničení konzistence a struktury.
Výrobky ihned po rozmrazení, si zachovají vlastnosti, jako by byly čerstvě vyrobené.
Ve většině případů se používají chemicky upravená zahušťovadla a modifikované škroby.
Naturally Creamy je přírodní produkt nejvyšší kvality složením z výběrového pektinu a nativního rýžového škrobu, který nepochází z geneticky modifikovaných surovin.
Škrob byl získán pouze mechanicky bez použití hydroxidu sodného.
Naturally Creamy se aktivuje při teplotě 85°C a při 4°C začne houstnout.
Složení: Dextróza, rýžový škrob, želírující látka: pektin.
Alergeny: Může obsahovat stopy mléka a výrobků z něj (včetně laktózy).
Recept:
Cukrářský krém
Suroviny:
1000 g mléka
300 g pasterizovaných vaječných žloutků
250 g cukru
80 g směsi Naturally Creamy Agrimontana
20 g vanilkové pasty Agrimontana Bourbon
Postup:
Zahřejte mléko na 20°C, přidejte cukr smíchaný se směsí Naturally Creamy. Nechte odležet 5 minut Přidejte vanilkovou pastu a zahřejte na teplotu 85°C po dobu 4-5 minut. Přidejte pasterizované žloutky a přiveďte zpět na teplotu (80-82°C), promíchejte ponorným mixérem a zchlaďte v šokeru na +4°C. Nakonec můžete zmrazit na -18°C. Krém skladujte v mrazáku ideálně zavákuováné. K rozmrazení přendejte do lednice (+4 °C), bez porušení obalu. Po 12 hodinách otevřete obal a nalijte do planetovém mixéru pudink a nechtě promíchat několik sekund. Poté pužívejte krém jako obvykle, znovu nezmrazujte.