Jemně mletá mouka z obilovin evropského původu. Obsah proteinů min. 12%, W 200. Je vyrobena speciální procedurou, která má jako výsledek mouku chudou na vlákninu, ale bohatou na škrob. Obvykle ji používají živnostníci pro výrobu čerstvých a plněných těstovin. Nejlépe se hodí na výrobu gnocchi.