Práce s čokoládou na cukrárně – Jednoduše čokoládové dorty, krémy, ganache a mousse z pravé čokolády
Lektor: Martin Pokorný
Co se na kurzu naučím
Na tomto kurzu se naučíte perfektně pracovat s pravou čokoládou. Probereme si jednotlivé druhy temperace a jejich výhody. Vysvětlíme si, jakých chyb se při práci s čokoládou vyvarovat, jak pracovat s čokoládami s rozdílným podílem kakaového prášku a kakaového másla. Naučíme vás poznat vhodné použití čokolády podle její konzistence. Probereme skladování a uchovávání čokolád a čokoládových výrobků. Budeme vařit čokoládové krémy, vyrábět čokoládové dekorace, potahovat čokoládovou glazurou a mnoho dalšího.
Náplň kurzu
- Na úvod - vysvětlení teorie (výroba a rozdělení čokolád)
- Temperace čokolád
- Příprava základního ganache 1:1
- Příprava ovocného ganache
- Pečení Brownies
- Pečení sachrového korpusu z pravé čokolády
- Výroba čokoládových dekorací – použití transfér folie, stříkání filigránků, hoblinky
- Příprava těžké pařížské šlehačky z pravé čokolády
- Výroba jednoduché čokoládové mousse
- Tvarování čokoládových lanýžů
- Dekorování dortů
Místo konání:
Monaco Int. s.r.o.
Mladoboleslavská, 902
Areal Aereotaxi, 1 patro
Zobrazit mapu
Cena kurzu zahrnuje
- Oběd a nápoje (italská káva, čaje, voda)
- Zapůjčení pomůcek a zástěrky (nemusíte si nic přinášet, ani odkupovat)
- Veškeré suroviny potřebné ke kurzu
- Vše co se na kurzu vyrobí si odnesete domů
Co si přinést s sebou?
- Psací potřeby
- Dobrou náladu a sebe
Počet volných míst
volných míst: 0
Cena za osobu
2 900,00 Kč 2 465,00 Kč
Datum konání
12.01.2016 v 10:00 hodin
Délka kurzu
6 hodin
Všeobecné informace
Účast na kurzu se platí předem z kapacitních důvodů. Minimální počet účastníků není omezen, kurzy se uskuteční i v minimálním počtu účastníků.
Kurz je možno zaplatit platební kartou nebo zasláním voucheru na dobírku. Platba hotově je možná pouze po domluvě na tel. čísle 608 325 380.
Prodejna je otevřena i po skončení kurzu. Použité pomůcky je možné odkoupit za zvýhodněnou slevu.