Čokoláda Agricacao Criollo Chuao Venezuela 75 % hořká, pecky 1 kg/sáček alu

Hořká čokoláda od Agricacao z řady Grand Crus, Criollo z plantáže Chuao. Criollo je unikátní kakao, které tvoří pouze 0,001% světové produkce kakaa. Je tedy velice vzácné a ceněné pro své nezamenitelné vlastnosti. Ihned pocítíte rozdíl chuti, protože je extrémně, až nezvykle jemné, kvalitní a ušlechtilé. Criollo je původním, nezměněným druhem kakaa, a proto se stalo vyhledávané gurmány a znalci. Svět čokolády se vrátil ke svým kořenům. Agricacao se zabývá tím nejlepším kakaem a také se snaží co nejvíce specifikovat původ a vlastnosti kakaa, k tomuto účelu vytváří různé řady plantážových čokolád, jednou z nich je 8 druhů plantáží Criolla.
Criollo je považováno za nejcennější kakaovou odrůdu na světě, s roční čistotou přesahující 90%, což představuje méně než 0,001% celosvětové sklizně. Boby Criolla se vyznačují čerstvými bílými nebo narůžovělými dělohami - vlastnost, která pramení z jejich nízkého obsahu polyfenolů jako jsou epikatechin, prokyanidiny a antokyany. Tato odrůda dodává čokoládě skořicovou barvu, extrémně nízkou trpkost a pozoruhodnou kulatost chuti.
Criollo Chuao je proslulé svou aromatickou komplexností, kde se tóny banánu a vanilky snoubí s podtóny pražených lískových oříšků a karamelu. Charakteristické jsou také nuance sušeného ovoce, džemu, smetanové mléčnosti a vůně čerstvého chleba.
Tuto čokoládu si nejlépe vychutnáte samostatně v tabulkové podobě ve spojení s kvalitními whisky anebo ji použijete jako základ pro ganache, čokoládové pěny nebo mléčné zmrzliny. Je to dokonalý chuťový požitek. Tato čokoláda byla uvedena na trh již v roce 2002, později získala prestižní ocenění "Zlatá tabulka" roku 2010, jako nejlepší čokoláda.
Určeno k profesionálnímu použití.
Složení: kakaová hmota, třtinový cukr, kakaové máslo, emulgátor: SOJOVÝ lecitin.
Alergeny: sója. Může obsahovat mléko a suché skořápkové plody. Obsah kakaové sušiny: min. 75 %.
Výrobek neobsahuje geneticky modifikované organismy.
Temperace je poslední fází zpracování kakaové hmoty. Čokoláda se roztaví při teplotě až 48 °C, poté se ochladí na 27/28 °C a znovu lehce zahřeje. Tímto procesem se ustálí struktura kakaového másla v čokoládě. Teplota temperace: 30-31 °C.

Díky projektu Signature rodiny Bardini si i dnes můžeme vychutnat kakao ve stejné podobě, jak jej poznali dávné populace - Olmékové, Mayové a Aztékové. Historie sahající až 1500 př. n. l. (Olmecs), poté Mayové ho kolem roku 250 n. l. považovali za posvátné „Jídlo bohů“ – při obřadech pili nápoj „xocolatl“, směs kakaa a koření (vanilka, chilli) pouze pro vybrané jedince.
Vzácnost kakaa propůjčovala prestiž těm, kteří je vlastnili a používali jej, jako platidlo.
Aztékové spojovali kakao s bohem moudrosti (Quetzalcoatlem), jelikož je energeticky povzbudilo a dokonce používali, jako afrodiziakum.
V 16. století se kakao dostalo do Evropy díky španělským dobyvatelům. Hořký nápoj Mayů byl slazen cukrem se stal symbolem luxusu na aristokratických dvorech.
V Itálii to byl Piemont, který vynikal rozšířením čokolády a Gianduji, odkud už to byl kousek do Francie, kam toto dědictví přinesly vznešené dámy z rodu Savoy – udělali z konzumace čokolády rafinované potěšení, což velmi rychle se přeneslo do manufaktur hlavního města Savojska (dnes Chambéry).