Katalog

Zdarma dopravíme za 1000Kč

Vyhledávat

Želatina rybí Silver 180 Bloom, prášková extra jemná 1 kg/sáček alu

Info o produktu

Měrná jednotka:
kg - 1 kg/sáček alu
Balení:
zrnitost 30mesh středně jemná
Skladování:
při teplotě 15-20°C a vlhkosti nižší 55%
Dávkování:
na 1g želatiny/ 5 g vody, dle receptury
Země původu:
Itálie
Kód:
DUL447-1

Cena

Běžná cena bez DPH:
699,00 Kč
Cena eshop bez DPH:
678,03 Kč
Cena eshop včetně DPH:
820,42 Kč
Ušetříte - sleva z bežné ceny:
3% /20,34 Kč
Dostupnost:
Skladem
kg

Popis/použití:

Profesionální čistá želatina s všestranným použitím, jak v gastronomii, tak cukrařině – pro želatinové polevy, krémy, pěny (mousse), restaurační moučníky (panna cotta), šlehačky a další. Jedná se o extra jemnou želatinu (colla di pesce, de colle de poisson), která umožňuje dosáhnout delikátní struktury – proto je v poslední době stále více používaná, hlavně ve vysoké cukrařině.
Použití práškové želatiny je velmi podobné, jako u plátkové – želatina nejdříve musí nabobtnat a poté rozpustit v teplé směsi. Na rozdíl od plátkové, používáme místo plátku odměrku či váhu ( i plátková by se měla převážit – plátky nemusí být stejně velké či mohou být uštípnuté). Nabobtnalou práškovou želatinu, oproti plátkové neždímáme. Želatina se vyrábí s různou sílou – 120 nebo 180 bloom.

Použití:
Necháme nabobtnat potřebné množství želatiny (dle Vaší receptury), na 1g želatiny přidáme 5g tekutiny (odebrané z potřebného množství vody, šlehačky, mléka, atd., dle Vaší receptury) a nechat na 15 minut odležet, aby želatina změkla.

Poté směs lehce zahřejeme a tím rozpustíme želatinu (teplota by neměla překročit 50 °C). Následně smícháme rozpuštěnou želatinu se zbytkem tekutiny a ostatními ingrediencemi. Studené tekutiny doporučujeme přilévat do teplé rozpouštěné želatiny (velmi pomalu a za stálého míchání).
Nikdy opačně, neboť rozpuštěná želatina začala okamžitě tuhnou a vytvářet hrudky.
Upozornění: Pokud zahřejete želatinu na více jak 80°C nebo přidáte příliš kyselin, želatina ztratí želírovací schopnost.
Výrobek je certifikovaný Kosher a s certifikátem Halal (k dipozici na vyžádání).

Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající od 1.3.2017 povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.