Redukce z bílého octa se vyrábí vařením vinného octa s vinným moštem. Je vyrovnané sladko-kyselé chuti, s ovocnými tóny. Ideální ke kandovanému ovoci, sušeným kaštanům, dušeným masům (nejlépe telecímu), zeleninovým salátům.
Výrobcem je octárna Giuseppe Giusti, která je nejstarší v Itálii. Byla založena v roce 1605.
Složení: ochucovací složka 71% (vinný ocet bílý, vařený vinný bílý mošt), glukózový sirup, modifikovaný kukuřičný škrob. Obsahuje siřičitany.