Výborně rozpustný ve vodě, skvěle nahradí cukr (dle použití lze dávkovat až do 100% celkového množství). Při výrobě zmrzliny a semifreddo dezertů zamezuje tvorbě ledových krystalů, zajistí hladce krémovou, jemně roztíratelnou konzistenci a měkkost, a to i při nízkých teplotách. U ovocných a mléčných druhů zmrzliny zajistí při jedné teplotě dokonalou vyváženost (-13 až +14 °C). Používá se rovněž při výrobě mousse, čoko pralinek, nealkoholických nápojů a všude tam, kde je žádoucí, aby se obsažený cukr beze zbytku rozpustill. Osvědčil se při vlhčení korpusů (do roztoku lze přidat aroma).
Složení: třtinový cukr, fruktóza, voda