KARINA Medovník je cukrářská směs vhodná pro výrobu mléčné a karamelové náplně do medových řezů a dortů. K použití se směsí Sandra na medovník.
Medové řezy a dorty vyrobené z těchto surovin mají lahodnou medovou chuť. Mohou se
podávat ihned po výrobě, nemusí odležet. Jejich trvanlivost je podporována vláčností korpusů
i měkkou konzistencí obou krémů.
Hotové výrobky nebo polotovary k jejich výrobě – pláty – je možné zamrazovat.
Základní doporučené receptury pro výrobu plátů a krémů:
Suroviny – množství (g) Medové pláty Karamelová náplň Mléčná náplň
Sandra – MEDOVNÍK 1000 - -
KARINA Medovník - 1000 1000
Voda pitná 400 280 350
Invertní cukr s 5 % medu 250 750 740
Karamelová pasta - 190 -
Enzyma Filling - 130 390
Zuckerkulör - 20 -
Suroviny celkem 1650 2370 2480
1. Technologický postup pro výrobu medových plátů:
Spojíme Sandru – MEDOVNÍK s vodou a Invertním cukrem
s 5 % medu a necháme cca 5 min. bobtnat. Poté mícháme 1 – 2 min. do
hladké a homogenní konzistence. Dále zpracováváme roztíráním na
pláty s požadovaným tvarem a pečeme při vyšší teplotě cca 240 °C.
2. Technologický postup pro karamelovou náplň:
Spojíme KARINU Medovník s vodou, Invertním cukrem s 5 %
medu, Karamelovou pastou a Zuckerkulörem a necháme
cca 15 min. bobtnat. Poté k tomuto základu jemně přimícháme tuk
Enzyma Filling tak, aby vznikl homogenní a hladký krém.
3. Technologický postup pro mléčnou náplň:
Spojíme KARINU Medovník s vodou a Invertním cukrem s 5 %
medu a necháme cca 15 min. bobtnat. Poté k tomuto základu
jemně přimícháme Enzyma Filling tak, aby vznikl homogenní
a hladký krém.
Pokud chceme docílit větší trvanlivosti, tak používanou vodu ke směsi
KARINA Medovník vždy předem provaříme a necháme vychladit
s DPH 1 114,40 Kč
Kod: IR20672
|
s DPH 507,36 Kč
Kod: IR20698
|