Sladový výtažek - sladěnka (kanditní) 1,7 kg/dóza
Info o produktu
Cena
Popis/použití:
V pekařství (veškeré pečivo) jím lze nahradit část nebo i veškerý přidaný invertní a běžný cukr (v závislosti na finální chuti výrobku).
Výtažek dosahuje kolem 68-72% sladivosti oproti sacharóze, glykemický index je kolem 42..
Podporuje kvasnou činnost droždí, zvyšuje objem pečiva a zlepšuje jeho strukturu. Zároveň pomáhá zachovat střídu i kůrku déle elastickou, prodlužuje trvanlivost pečiva a zvyšuje jeho senzorické kvality (škrob působením obsažených enzymů bobtná a mazovatí, mění strukturu, váže více vody a zvyšuje vláčnost střídy i celkovou chuť). Přestože vykazuje nízkou enzymatickou aktivitu (neštěpí lepek), zvyšuje stravitelnost pečiva, napomáhá jeho lepšímu vzhledu, stejnoměrné pórovitosti, křehkosti i zbarvení kůrky. Těsto váže jeho působením více vody a zkracuje se tak doba pečení (mírně se prodlužuje doba kynutí), což má značný pozitivní ekonomický vliv na výrobu. Jeho použití je všestranné: Těsto vodové, mléčné, tukové, chlebové (výběrový pšenično-žitný chléb), bílé pšeničné (rohlíky, housky), třené (bábovky), kynuté (koblihy, vánočky, koláče), křehké linecké atd.
Složení: Ječný slad (=Český slad-plzeňského typu), pitná voda
Výrobek neobsahuje aditiva, konzervační látky, barviva ani aromata.
Alergeny: obiloviny obsahující lepek (ječmen)
Výrobek nebyl ozářen.