Mouky, směsi, kypřidla

Směs pšeničné mouky typu „00“ a rýžové mouky, ideální pro přípravu Pinsy Romana a pro přípravu těst se středně dlouhým až dlouhým kynutím díky vysokému obsahu bílkovin a kvalitě vybrané pšenice. Těsta z mouky Petra 5010 jsou stabilní a snadno se zpracovávají. Hotové výrobky jsou lehké a křupavé a díky rýžové mouce se doslova rozplývají na jazyku.
Složení: PŠENIČNÁ mouka typu „00“, rýžová mouka.
Použití: Před použitím doporučujeme umístit do lednice ( +4 °C) po dobu 24–48 hodin, aby se dosáhlo lepšího výsledku při hnětení, kdy se těsto zahřívá. Mouka je vhodná pro přímé (na záraz) i nepřímé vedení těsta, a také pro přípravu kvasu.
Alergeny: obsahuje OBILOVINY (včetně lepku). Může obsahovat stopy SÓJI a její deriváty a HOŘČICE.
Skladujte při pokojové teplotě na chladném, suchém a větraném místě. Doporučujeme spotřebovat do 10 dnů od otevření obalu.
Dodací podmínky: při objednávce do 9ti pytlů včetně, příplatek na dopravu 3kč/kg.
od 10ti pytlů doprava zdarma.

Mouka ze směsi odrůd měkké pšenice speciálně vybraných pro zaručení nejlepší kvality bílkovin v hotovém produktu. Ideální pro různé druhy pizzy (klasické kulaté, na lopatě a na plechu „po-římsku“), focaccia, všechny druhy chleba.
Díky řízenému klíčení zrna, těsto z mouky Petra 0102 HP má vysokou stabilitu a skvěle se hodí jak pro krátké zpracování (4-6 hodin kynutí při pokojové teplotě), tak i pro středně dlouhé (24-48 hodin kynutí v lednici při kontrolované teplotě). Při výrobě kulaté pizzy s Petra 0102 HP se doporučuje střední hydratace (60-70%).
Mouky Petra z řady HP obsahují naklíčenou pšenici. Proces řízeného klíčení zrna je výsledkem pětiletého výzkumu společnosti Molino Quaglia a probíhá podle nejpřísnějších italských a evropských standardů potravinářské bezpečnosti. Zkrátka HP znamená ‚High Perfomance‘, neboli vysoký výkon, protože těsto z této mouky je stabilní, lépe se fermentuje, a hotové pečivo je lehce stravitelné, křehké a nadýchané, s jemnou kůrkou a výraznou vůní pšenice, a má delší trvanlivost.
Postupné mletí zrna na litinových válcích zachovává originální senzorické vlastnosti obilovin. Díky neustálé kontrole parametrů mletí se mouka vyznačuje vynikající technologickou stabilitou, z hlediska absorpce a výsledků zpracování.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka typu "0" z měkké PŠENICE. Částečně z naklíčené PŠENICE.
Původ pšenice: Itálie. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: obsahuje OBILOVINY obsahující LEPEK. Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Zlepšovací přípravek na bázi mouky a přírodních enzymů do svátečních kynutých těst se stědrou dávkou tuku (vánočky, mazance, panettone, colomba, pandoro, brioche). Bez přidaných emulgátorů. Používá se pro lepší kynutí a dosažení vyšší vláčnosti těsta a prodloužení trvanlivosti.
Výrobek je určen k profesionálnímu použití v pekařských průmyslových výrobnách.
Dávkovávní: 10g na 1kg mouky. Přidejte přímo do hnětače spolu s moukou a dalšími surovinami. Pokud se jedná o recept zahrnující kvásek, doporučuje se přidat již do obsahu mouky v samotném kvásku.
DOPORUČENÍ: Vyhněte se použití mouky obsahující kyselinu L-askorbovou.
Složení: Pšeničná mouka 0, enzymy. Protože obsahuje pouze z mouku a přírodní enzymy, není nutné Petra®0007 uvádět ve složení pekařských výrobků.
Alergeny: obiloviny obsahující lepek. Může obsahovat stopy: sóji a hořčice.

Pšeničná mouka typu 0 s ovesnou moukou, žitnou moukou a jemně mletou krupicí z tvrdé pšenice, která usnadňuje hnětení a válení těsta.
Přidané obiloviny dodávají pizze vůni a výraznou chuť, stejně jako stabilitu těsta a lehkost hotového výrobku. Stabilita je zaručena jak při kvašení při pokojové teplotě, tak při použití chladírenské kontroly (těsto si zachovává své vlastnosti i po dobu 48 hodin). Ideální pro přípravu pizzy z plochého chleba, pizzy v pánvi a chleba.
Složení: Měkká pšeničná mouka typu "0", přemletá krupice z tvrdé pšenice 1,5 %, ovesná mouka 0,7 % a žitná mouka 0,7 %.
Neobsahuje přidané látky. Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE. Alergeny: Obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich.

Pšeničná mouka typu „1“ - částečně z naklíčené pšenice. Šetrné válcové mletí umožňuje respektovat senzorické vlastnosti zrna. Řízené klíčení, které je výsledkem pětiletého výzkumu společnosti Molino Quaglia, umožňuje optimální fermentaci těsta, což zaručuje křehké a lehké výrobky, v nichž se zvýrazňuje aroma pšenice. Ideální pro pizzu al piatto, pizzu in pala a in teglia alla romana, focaccia a všechny druhy chleba.
Složení: PŠENIČNÁ mouka typu „1“. Neobsahuje přidané látky. Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE. Alergeny: Obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich.

Složení: kukuřičný škrob, maltodextrin, hrachové bílkoviny, quinoa mouka, sušený rýžový kvásek, rostlinná vláknina (psyllium a řepa), HPMC, bramborový škrob.
Všechny ingredience jsou 100% rostlinného původu. Nejsou použity žádné složky živočišného původu.

Složení: kukuřičný škrob, maltodextrin, hrachové bílkoviny, quinoa mouka, sušený rýžový kvásek, rostlinná vláknina (psyllium a řepa), HPMC, bramborový škrob.
Všechny ingredience jsou 100% rostlinného původu. Nejsou použity žádné složky živočišného původu.

Bonsemì je 100% přírodní směs mouky a semínek bez přidaných aditiv a konzervantů, navržená k obohacení těsta pro pekařské výrobky. Může se přidávat do těst všech druhů: sladkých i slaných, kynutých i lineckých. Pro těsta bohatší na vlákninu a bílkoviny.
Je to vyvážená směs, zcela přírodní, navržená tak, aby dodala pekařským výrobkům vyšší nutriční hodnotu a individualitu. Vyznačuje se příjemným vzhledem, přirozenou vůní, suchou, sypkou konzistencí bez hrudek.
Těsta jsou díky této směsi bohatší na vlákninu a bílkoviny, což je obzvláště vhodné pro obohacení těst v pekařství a veganském či vegetariánském cukrářství.
Postupné mletí zrna na litinových válcích zachovává originální senzorické vlastnosti obilovin. Díky neustálé kontrole parametrů mletí se mouka vyznačuje vynikající technologickou stabilitou, z hlediska absorpce a výsledků zpracování.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: PŠENIČNÁ mouka typu „0“, slunečnicová semena, SEZAMOVÁ semena, lněná semena, semena prosa, SÓJOVÁ krupice, ŽITNÁ mouka.
Neobsahuje přidané látky. Vyrobeno v Italii.
Alergeny: obiloviny obsahující lepek, sezam, sója. Může obsahovat stopy hořčice

Doporučení k použití:
Petra Bonsemì 3220 je ideální pro všechna těsta, ať už sladká či slaná, kynutá i nekynutá.
Množství použité směsi se liší podle intenzity chuti, kterou chcete finálnímu produktu dodat. Doporučuje se používat Petra Bonsemì 3220 v následujících rozmezích (procento se vztahuje k celkové hmotnosti mouky kterou chcete nahradit):
• Linecké výrobky a piškoty: 30 % až 50 %
• Kynutá těsta: 10 % až 35 %

Mouka z měkké pšenice typ 00, z odrůd s vysokým obsahem lepku. Velmi silná mouka, vyvinuta speciálně na použití v cukrářství, zejména pro těsta s dlouhým kynutím (panettone, pandoro, colomba a další), do kterých se přidává velké množství tuku nebo kandovaných ovocí. Při použití v pekařství je ideální na zadělávaní a ‚krmení‘ lievito madre (kváskové mámy), pevné, krémové nebo tekuté, na výroby bigy a těst s dlouhou dobou kynutí a/anebo s vysokou hydrataci.
Speciální bílkovinné složení zaručuje optimální elasticitu a vysokou tažnost, díky čemu je těsto pevné, stabilní, rozšiřuje se rovnoměrně a bez sesutí, jak při kynutí, tak i při pečení, a drží objem i za přítomnosti těžkých přísad (rozinky, kandované ovoce, glazura, apod).
Kvalita bílkovin zabrání problémům, typickým pro méně kvalitní silné mouky, jako zbytečná tuhost lepku, neohebnost těsta, ‚kolaps‘ produktu po několika hodinách/dnech po upečení. Vysoká absorpční kapacita umožní výrobkům udržovat tekutiny uvnitř, jak během pečení, tak i po něm. Postupné uvolňování tekutin během pečení ochrání před ‚sklovatěním‘ těsta, a pečivo zůstane měkké po delší dobu a nebude nadměrně vysychat.
Díky všem uvedeným vlastnostem, mouka Petra 6384 se stala jednou z nejúspěšnějších klasických mouk. Kromě toho, je to první mouka v profesionálním cukrářském sektoru navržená pro konkrétní výrobky. Společnost Molino Quaglia nabídla ji v roce 1998 jako náhradu ‚generickým‘ moukám bez specifického účelu, a způsobila tím revoluci v oboru.
Postupné mletí na litinových válcích zachovává u mouky přírodní jemnost pšenice. Neustálá kontrola parametrů mletí zaručuje vynikající čistotu a technologickou výkonnost mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka hladká z měkké PŠENICE. Původ pšenice: EU. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Lievito madre
Složení: sušené lievito madre z PŠENIČNÉ mouky. Může obsahovat stopy sóji.