Mouky, směsi, kypřidla

Bonsemì je 100% přírodní směs mouky a semínek bez přidaných aditiv a konzervantů, navržená k obohacení těsta pro pekařské výrobky. Může se přidávat do těst všech druhů: sladkých i slaných, kynutých i lineckých. Pro těsta bohatší na vlákninu a bílkoviny.
Je to vyvážená směs, zcela přírodní, navržená tak, aby dodala pekařským výrobkům vyšší nutriční hodnotu a individualitu. Vyznačuje se příjemným vzhledem, přirozenou vůní, suchou, sypkou konzistencí bez hrudek.
Těsta jsou díky této směsi bohatší na vlákninu a bílkoviny, což je obzvláště vhodné pro obohacení těst v pekařství a veganském či vegetariánském cukrářství.
Postupné mletí zrna na litinových válcích zachovává originální senzorické vlastnosti obilovin. Díky neustálé kontrole parametrů mletí se mouka vyznačuje vynikající technologickou stabilitou, z hlediska absorpce a výsledků zpracování.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: PŠENIČNÁ mouka typu „0“, slunečnicová semena, SEZAMOVÁ semena, lněná semena, semena prosa, SÓJOVÁ krupice, ŽITNÁ mouka.
Neobsahuje přidané látky. Vyrobeno v Italii.
Alergeny: obiloviny obsahující lepek, sezam, sója. Může obsahovat stopy hořčice

Doporučení k použití:
Petra Bonsemì 3220 je ideální pro všechna těsta, ať už sladká či slaná, kynutá i nekynutá.
Množství použité směsi se liší podle intenzity chuti, kterou chcete finálnímu produktu dodat. Doporučuje se používat Petra Bonsemì 3220 v následujících rozmezích (procento se vztahuje k celkové hmotnosti mouky kterou chcete nahradit):
• Linecké výrobky a piškoty: 30 % až 50 %
• Kynutá těsta: 10 % až 35 %

Mouka z měkké pšenice typ 00, z odrůd s vysokým obsahem lepku. Velmi silná mouka, vyvinuta speciálně na použití v cukrářství, zejména pro těsta s dlouhým kynutím (panettone, pandoro, colomba a další), do kterých se přidává velké množství tuku nebo kandovaných ovocí. Při použití v pekařství je ideální na zadělávaní a ‚krmení‘ lievito madre (kváskové mámy), pevné, krémové nebo tekuté, na výroby bigy a těst s dlouhou dobou kynutí a/anebo s vysokou hydrataci.
Speciální bílkovinné složení zaručuje optimální elasticitu a vysokou tažnost, díky čemu je těsto pevné, stabilní, rozšiřuje se rovnoměrně a bez sesutí, jak při kynutí, tak i při pečení, a drží objem i za přítomnosti těžkých přísad (rozinky, kandované ovoce, glazura, apod).
Kvalita bílkovin zabrání problémům, typickým pro méně kvalitní silné mouky, jako zbytečná tuhost lepku, neohebnost těsta, ‚kolaps‘ produktu po několika hodinách/dnech po upečení. Vysoká absorpční kapacita umožní výrobkům udržovat tekutiny uvnitř, jak během pečení, tak i po něm. Postupné uvolňování tekutin během pečení ochrání před ‚sklovatěním‘ těsta, a pečivo zůstane měkké po delší dobu a nebude nadměrně vysychat.
Díky všem uvedeným vlastnostem, mouka Petra 6384 se stala jednou z nejúspěšnějších klasických mouk. Kromě toho, je to první mouka v profesionálním cukrářském sektoru navržená pro konkrétní výrobky. Společnost Molino Quaglia nabídla ji v roce 1998 jako náhradu ‚generickým‘ moukám bez specifického účelu, a způsobila tím revoluci v oboru.
Postupné mletí na litinových válcích zachovává u mouky přírodní jemnost pšenice. Neustálá kontrola parametrů mletí zaručuje vynikající čistotu a technologickou výkonnost mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka hladká z měkké PŠENICE. Původ pšenice: EU. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Lievito madre
Složení: sušené lievito madre z PŠENIČNÉ mouky. Může obsahovat stopy sóji.

Středně silná mouka (W240-260) typu „00“ určená pro výrobu bignè a smaženého pečiva s krátkým kynutím (koblihy, lehké briošky, donuty) a otevřenou, lehkou strukturou. Zajišťuje také vynikající výsledky při výrobě šlehaných hmot, do nichž je vpraveno velké množství vzduchu (muffiny, švestkové koláče, piškoty), protože usnadňuje a podporuje okamžité kynutí typické pro chemické droždí, zabraňuje tuhnutí těsta a umožňuje vytvoření pevné struktury, která se však v troubě snadno rozvine díky rozšíření vpraveného vzduchu.
Zrno pro tuto mouku se pečlivě vybírá na základě kvality jeho škrobu a želatinizační schopnosti. Lepkové složení se kalibruje takovým způsobem, aby byla zajištěna vhodná konzistence těsta, a rovněž rozšíření pečiva tím, že je zajištěn vynikající a vyvážený vývoj z hlediska objemu.
Dobrý index absorpce tekutin umožňuje získat měkká, ale zároveň pružná a homogenní těsta, která se během pečení intenzivně rozvíjejí.
To jsou silné stránky mouky Petra 6379, které zajišťují vynikající pekařské výkony: bignè jsou dobře roztažené, uvnitř duté a mají tenkou tloušťku; donuty jsou lehké, měkké a pórovité, nikoli gumovité; koblihy získávají jemné a pravidelné nadýchání a stávají se měkkými a bez gumovitosti.
Postupné mletí na litinových válcích zachovává u mouky přírodní jemnost pšenice. Neustálá kontrola parametrů mletí zaručuje vynikající čistotu a technologickou výkonnost mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka hladká z měkké PŠENICE. Neobsahuje přídatné látky. Původ pšenice - EU.
Alergeny: lepek. Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Mouka typ 1 z měkké pšenice, mletá na kamenných mlýncích pomoci inovativního procesu Augmented Stone Milling. Velmi silná mouka s tažným lepkem a zvýšenou hydratační kapacitou, určena především na pizzy (klasické kulaté, na plechu a na lopatě), grissini, krekry, listové těsto, a všechny druhy chleba. Může se používat i u dalších druhů sladkého a slaného pečiva se střední a dlouhou dobou kynutí.
Doporučujeme používat mouku Petra 3 se střední hydratací (55-75%). U kynutých těst doporučujeme kynutí při pokojové teplotě (20°C) po dobu až 16 hodin nebo při kontrolované teplotě v lednici při +4°C po dobu až 48 hodin. Těsto má vysoký výkon, dlouhou trvanlivost a dobře vstřebává tekutiny. Při jemném a pomalém pečení se produkt rovnoměrně propeče po celém objemu a bude mít jednotnou zlatavou barvu.
Mouky z této řady (Petra 1, 3, 5 a 9) jsou mleté pomoci inovativního procesu Augmented Stone Milling, který kombinuje mletí na kamenných mlýncích a litinových válcích. Výsledkem jsou mouky s vyváženým obsahem různých častí zrna, bohaté na vlákninu a živiny, zachovávající přírodní chuť a vůně pšenice, jak v minulosti, které zároveň mají technologický výkon, stabilitu a snadnost zpracování podle moderních standardů. Systém optického třídění posílá do mletí jen ta nejzdravější zrna, což zajišťuje nejvyšší stupeň čistoty a zdravotní nezávadnosti mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka hladká z měkké PŠENICE. Původ pšenice: EU. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Celozrnná mouka z měkké pšenice, pěstované v Itálii v kontrolovaném ekologickém zemědělství. Je univerzální a může být použitá v pekařské výrobě, pizzerii, cukrářství a ve výrobě těstovin.
Vhodná na zadělávání těsta přímým způsobem (smíchávání veškerých ingrediencí v jedné fázi), nepřímým (smíchávání v 2 fázích), anebo s lievito madre (kváskovou mámou). Díky vysokému obsahu vláknin má velmi vysokou absorpční schopnost. Hotové pečivo má silnou pšeničnou chuť a vůně.
Odrůdy měkké pšenice pro tuto mouku jsou každoročně vybírány u nejlepších ekologických zemědělců Itálii. Zrno má vysokou kvalitu bílkovin, což zaručuje dobrou stabilitu při zpracování těsta. Maximální stupeň čistoty a zdravotní nezávadnosti mouky je zajištěna systémem optického třídění, který posílá do mletí jen ta nejzdravější zrna. Po postupném jemném mletí zrna na litinových válcích mouka zachovává přírodní jemnost pšenice z ekologického zemědělství.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka z měkké PŠENICE. Původ pšenice: Itálie, z kontrolovaného ekologického zemědělství. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Mouka typ 1 z měkké pšenice, pěstované v Itálii v kontrolovaném ekologickém zemědělství. Je univerzální a může být použitá v pekařské výrobě, pizzerii, cukrářství a ve výrobě těstovin.
Vhodná na zadělávání těsta přímým způsobem (smíchávání veškerých ingrediencí v jedné fázi), nepřímým (smíchávání v 2 fázích), anebo s lievito madre (kváskovou mámou). Bohatá na vlákniny, díky čemu má vysokou absorpční schopnost. Hotové pečivo má výraznou chuť a vůně pšenice.
Odrůdy měkké pšenice pro tuto mouku jsou každoročně vybírány u nejlepších ekologických zemědělců Itálii. Zrno má vysokou kvalitu bílkovin, což zaručuje dobrou stabilitu při zpracování těsta. Maximální stupeň čistoty a zdravotní nezávadnosti mouky je zajištěna systémem optického třídění, který posílá do mletí jen ta nejzdravější zrna. Po postupném jemném mletí zrna na litinových válcích mouka zachovává přírodní jemnost pšenice z ekologického zemědělství.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka z měkké PŠENICE. Původ pšenice: Itálie, z kontrolovaného ekologického zemědělství. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Mouka typ 0 z měkké pšenice, pěstované v Itálii v kontrolovaném ekologickém zemědělství. Je univerzální a může být použitá v pekařské výrobě, pizzerii, cukrářství a ve výrobě těstovin.
Vhodná na zadělávání těsta přímým způsobem (smíchávání veškerých ingrediencí v jedné fázi), nepřímým (smíchávání v 2 fázích), anebo s lievito madre (kváskovou mámou). Hotové pečivo má jemnou chuť a vůně pšenice.
Odrůdy měkké pšenice pro tuto mouku jsou každoročně vybírány u nejlepších ekologických zemědělců Itálii. Zrno má vysokou kvalitu bílkovin, což zaručuje dobrou absorpci tekutin a stabilitu při zpracování těsta. Maximální stupeň čistoty a zdravotní nezávadnosti mouky je zajištěna systémem optického třídění, který posílá do mletí jen ta nejzdravější zrna. Po postupném jemném mletí zrna na litinových válcích mouka zachovává přírodní jemnost pšenice z ekologického zemědělství.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka z měkké PŠENICE. Původ pšenice: Itálie, z kontrolovaného ekologického zemědělství. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.

Mouka typ 1 z měkké pšenice, mletá na kamenných mlýncích pomoci inovativního procesu Augmented Stone Milling. Univerzální mouka, používá se na všechny druhy chleba (ciabatte, filoni, pagnotte), drobné i velké kynuté pečivo (sladké a slané), listové těsto, čerstvé těstoviny na bází vajec nebo vody, pizzu na lopatě a na plechu s dlouhým zráním.
Doporučujeme používat mouku Petra 1 se střední a vysokou hydratací (60-90%). U kynutých těst doporučujeme kynutí při pokojové teplotě (20°C) po dobu až 16 hodin nebo při kontrolované teplotě v lednici při +4°C po dobu až 48 hodin. Těsto má vysokou elasticitu, dlouhou trvanlivost a dobře vstřebává tekutiny. Při jemném a pomalém pečení se produkt rovnoměrně propeče po celém objemu a bude mít jednotnou zlatavou barvu.
Mouky z této řady (Petra 1, 3, 5 a 9) jsou mleté pomoci inovativního procesu Augmented Stone Milling, který kombinuje mletí na kamenných mlýncích a litinových válcích. Výsledkem jsou mouky s vyváženým obsahem různých častí zrna, bohaté na vlákninu a živiny, zachovávající přírodní chuť a vůně pšenice, jak v minulosti, které zároveň mají technologický výkon, stabilitu a snadnost zpracování podle moderních standardů. Systém optického třídění posílá do mletí jen ta nejzdravější zrna, což zajišťuje nejvyšší stupeň čistoty a zdravotní nezávadnosti mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka z měkké PŠENICE. Původ pšenice: EU. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE. Zboží s prodlouženou MDT

Petra Maiorca 0202 je celozrnná mouka vyrobená z bio pšenice pěstované na Sicílii.
Určená pro použití především v cukrářství, zejména k výrobě lineckého těsta, dortů, třených hmot, drobného pečiva s krátkou dobou kynutí, jak sladkého, tak i slaného. Při zadělávání kynutého těsta doporučujeme dodržovat hydrataci do 70%, dobu kynutí do 6 hodin při teplotě 20-25°C. Nejlépe se vlastnosti této mouky projeví pokud se nesmíchává s jinými moukami.
Odrůda Maiorca je charakteristická odrůda sicilského území, je to bílá obilná pšenice s výraznou sladkostí a vůní. Patří k tradičním odrůdám, tzv ‚grano antico‘. Od starodávných časů se pěstovala na jihu Itálii, v Apulii, Kalábrii a na Sicílii. Je unikátní především jasně bílou barvou zrn, a celozrnná mouka z této pšenice je světlejší. Otruby těchto zrn jsou měkčí v porovnaní s obyčejnou pšenici, díky čemuž pečivo má jemnou konzistenci a nenechavá nepříjemný pocit v ústech.
Chuťově odrůda Maiorca má výraznou sladkost a aromatické notky připomínající med, a je přirozeně vhodná pro cukrářství.
Po postupném jemném mletí zrna na litinových válcích mouka zachovává přírodní jemnost tradičních odrůd pšenice z ekologického zemědělství.
Kombinace veškerých senzorických vlastností této mouky dovolí upéct opravdu výtečné výrobky, mnohem jemnější a chutnější než běžné celozrnné.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka celozrnná z měkké PŠENICE. Původ pšenice: Itálie, z kontrolovaného ekologického zemědělství. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.