Mouky Calemma, Amoruso Itálie

Mouka typu 2, známá také jako „polozrnná“ mouka, se vyznačuje větším množstvím vlákniny a semenných klíčků než ty rafinovanější. Hladká pšeničná mouka typu 2 je mouka o síle W 220 a obsahu bílkovin 12,5%. Má dobrou absorpční vlastnost a je vhodná na krátká kynutí (6-8 hodin). Kromě výroby pizzy a focaccie je vynikající také na běžný chléb a ostatní pečivo, jak slané, tak sladké (bageta, neapolský chléb, domácí pečivo, sušenky). Mouka o síle W 220 je určena hlavně na rychlá těsta, ale lze ji použít také na výrobu prefermentovaných těst, jako je biga, kvásek nebo kynuté těsto.

Mouka semola jemně mletá vyrobená z antické tvrdé pšenice odrůdy Senatore Cappelli.
Senatore Cappelli je původní odrůda pšenice, objevená na začátku dvacátého století v jižní Itálii. Dnes je považována za cennou odrůdu, protože neprošla změnami moderních průmyslových výrobních technik a během let neztratila své nutriční vlastnosti. Navíc díky nižší přítomnosti lepku je odrůda Senatore Cappelli lépe stravitelná. Mimojiné je odolná vůči nízkým teplotám a parazitům. Nakonec si v průběhu let zachovala aromatickou a vytrvalou chuť, díky které je organolepticky jedinečná. Z této pšenice získáváme jemně mletou mouku vynikající kvality, ideální pro výrobu křupavého a nadýchaného chleba, čerstvých těstovin, noků, bramborové gnocchi a typické apulské focaccie.
Obsah bílkovin min. 12,8%.
Surovina: tvrdá pšenice odrůdy Senatore Cappelli z ITÁLIE (BEZ GMO)
Alergeny: obiloviny (včetně lepku). Může obsahovat stopy: sóji.

Mouka 00 - Frolla, cukrářská s obsahem proteinů min. 9,5%, W 140-160. Je vyvážená, ideální na výrobu lineckého pečiva, korpusů a piškotů. Vhodná na výrobky s krátkou dobou kynutí.

Farina "00" Rinforzato - zesílená mouka s vysokým obsahem proteinů (min. 13%), W 320.
Velice dobře drží vykynutá. Ideální na výrobu croissant, baquette, ciabatte, rosette, panini a chlebů. Vhodná na výrobky, které vyžadují dlouhé kynutí.

Mouka Farina verde tipo "00" s dobrou absorbční schopností, dobře drží vykynutá, s obsahem bílkovin 11%, W 260.
Ideální pro pizzaře a pekaře na výrobu pizzy, chlebů (neapolský, casereccio, toskánský) a tyčinek (grissini), Vhodná na výrobky, které vyžadují kratší dobu kynutí (7/10 hod) - s 65% hydratací
Složení: PŠENICE
Alergeny: obiloviny (včetně lepku).

Jemně mletá semolinová mouka z tvrdé pšenice (100%) ideální na výrobu chleba, těstovin.
Obsah bílkovin min. 12,5%.
Surovina: tvrdá pšenice z ITÁLIE, EU, zemědělství mimo EU (BEZ GMO) - dle sezóny
Alergeny: obiloviny (včetně lepku). Může obsahovat stopy: sóji a hořčice.
GMO: Neobsahuje ani nepochází z geneticky modifikovaných surovin.

Celozrnná mouka jemně mletá z obilovin italského původu. Obsah proteinů min. 14%, W 190.
Použití: na pečení celozrného chleba, sušenek, Frustini, Filoni, Panini, výrobky které vyžadují krátkou dobu kynutí.
Složení: jemná celozrnná PŠENICE
Alergeny: obiloviny (včetně lepku).

Mouka extra silná, s vysokým obsahem proteinů (min 14,3 %), W 420. Je vyvážená, ideální na výrobu listového těsta, croissanů, panettonů,
sladkého a slaného pečiva a chlebů, které vyžadují dobu kynutí 18-20 hodin.
Pro výrobu kvalitního listového těsta a croassanů je nejvhodnější právě tento druh mouky.
Díky své síle se používá k posílení všech dalších druhů mouky. Ideální k výrobě chlebového kvásku.

Mouka Semola z tvrdé pšenice (100%) ideální na výrobu těstovin, chleba ale i pizzy.
Obsah bílkovin min. 10,5%.
Surovina: tvrdá PŠENICE z ITALSKÉHO zemědělství.
Alergeny: obiloviny (včetně lepku). Může obsahovat stopy: sóji a hořčice.
GMO: Neobsahuje ani nepochází z geneticky modifikovaných surovin.

Domácí těstoviny (pro 4 osoby):
400g mouky spojíme se 4 vejci a hněteme cca 10 min dokud nedocílíme hladké a homogenní hmoty.
Těsto necháme cca 10 min odpočinout, poté je vyválíme na výšku cca 5 mm, lehce zaprášíme moukou a vykrajujeme požadované tvary těstovin.
Vykrájené těstoviny rozprostřeme a znovu zaprášíme moukou, aby se neslepily a přikryjeme plátnem, aby se příliš nevysušily a nelámaly.
Vaříme v lehce osolené vodě cca 3 - 4 min.

Mouka semola jemně mletá vyrobená z antické tvrdé pšenice odrůdy Senatore Cappelli. Vynikající kvality, ideální pro výrobu křupavého a nadýchaného chleba, čerstvých těstovin, noků, bramborové gnocchi a typické apulské focaccie.
Senatore Cappelli je starodávná odrůda pšenice, objevená a vybraná na začátku dvacátého století v jižní Itálii. Dnes je považována za cennou odrůdu, protože neprošla změnami moderních průmyslových výrobních technik a během let neztratila své nutriční vlastnosti. Navíc díky nižší přítomnosti lepku je odrůda Senatore Cappelli lépe stravitelná a pomáhá snižovat zánět střev, čímž zajišťuje vysokou snášenlivost potravin.
Obsah bílkovin min. 12,8%.
Surovina: tvrdá pšenice odrůdy Senatore Cappelli z ITÁLIE (BEZ GMO)
Alergeny: obiloviny (včetně lepku). Může obsahovat stopy: sóji.