Cukry, škroby, pomocné látky

Výborně rozpustný ve vodě, vyznačuje se vysokou sladivostí (1,3x vyšší než sacharóza). Používá se především ve zmrzlinářské výrobě za účelem dosažení dobré roztíratelnosti. Navíc zabraňuje tvorbě ledových krystalků.Skladovaný při teplotách pod 12 °C má tendenci krystalizovat.
Složení: cukr, voda.

Používá se především pro zadržení vody ze zmraženého nebo kompotovaného ovoce. Je neutrální chuti, stabilní při pečení, vaření a zamražování.
Při aplikaci mraženého ovoce na cukrářské výrobky se před použitím ovoce jemně prosype výrobkem Saftia. Je použitelné také v kombinaci se želatinou.
Za tepla je použitelný pro ovocné náplně, do bublaniny nebo ovocných dortů neboť přilne k povrchu ovoce, pohltí tekutinu a z dortu nebo z pečeného korpusu nevytéká šťáva.
Kabi je použitelný též na zahuštění kompotové šťávy na požadovanou konzistenci (rosolu). Je nutné přidávat výrobek postupně a počkat na zahuštění, které dále probíhá.
V restauracích se používá do lehkých omáček vyrobených z ovocných nebo zeleninových šťáv.
Dávkování:
100g Kab
cukr (dle typu výrobku) až 600g
1000g tekutiny
Smíchat KAB s cukrem, poté nasypat do tekutiny a postupně vmíchat do výrobku.
Do slaných výrobků lze použít i bez cukru.
Složení: modifikovaný škrob E1422, maltodextrin, želírovací látky E450, E516, E339, zahušťovadlo E401

Jemný rýžový škrob bez vůně, neutrální chutě.
Univerzální zahušťovadlo s mnoha možnostmi aplikace v potravinářství.
Složení: rýžový škrob

Tento tzv. "sladový kulér" je čistě přírodní produkt sirupovité konzistence a hnědočerné barvy, který zaujme karamelovou vůní i chutí s hořce pražným akcentem (využívá se v první řadě v pivovarnictví a na jeho vývoji se podílel rovněž plzeňský Prazdroj). Vyrábí se z tzv. barevného bavorského sladu upraveného pražením s využitím malého množství sladu plzeňského a pitné vody. Je to čistě přírodní produkt (vykazuje pH v rozmezí 4 - 5), který nelze srovnat s kulérem cukrovým, jenž se připravuje z cukru. Ideálně se hodí k dobarvení veškerých pekařských výrobků, ale i cukrářských. okyselen 81% kyselinou mléčnou, bez aditiv, konzervačních látek, barviv, aromat;
Složení: Sladový extrakt (ječný slad, voda).
Alergeny: obiloviny včetně lepku
GMO: Použité suroviny nebyly geneticky modifikovány.
Výrobek nebyl ozářen.

Tekutý karamel získaný tepelnou úpravou sacharidů. Hustý, sladký sirup tmavě červené barvy. Používá se v cukrářské výrobě jako poleva a náplń do zákusků. Dále k aromatizacii krémů, šlehačkových a pudinkových dezertů, zmrzlinových pohárů a nápojů.
Široké použití i v gastronomii do omáček, pečení masa, k ochucení pancake a palačinek.
Složení:sirup z cukru a glukózy, karamel E150b
Alergeny: neobsahuje

Kakaový fondán na polévání s unikátní krémovou konzistencí. Hojně používaný na glazování nejrůznějšího pečiva a cukrářských výrobků, například sachru dort či koblih.
Vysoce elastický, extra lesklý a odolný mražení (výrobek nezmění vlastnosti ani po měsíci). Šetří čas a elektřinu, neboť se nemusí stále přihřívat jako běžný fondán (klasický nahřeji 10x, Quick pouze 3x).
Stačí opatrně zahřát v mikrovlnné troubě či na vodní lázni na teplotu cca 35-50°C. Pro získání tekutější konzistenci můžete přidat 10 g až 60 g vody.
Dalším využitím je rychlá výroba máslového krému – kde nahrazuje bílkový krém (1 Kg Quick fondánu a 2 kg másla, vyšleháme a dochutíme – až 20% tekutiny dokáže pojmout).
Složení: tekutý cukr, glukózový sirup, rafinované rostlinné tuky (palmový, bavlníkový, světlicový, slunečnicový, bambucký, illipe), nízkotučné kakao v prášku, aroma, emulgátory, E471, E322
Alergeny: Může obsahovat stopy: suché skořápkové plody (mandle, lískové a vlašské oříšky, pistácie), sója, arašídy, sezam a produkty z nich.

Výborně rozpustný ve vodě, vyznačuje se vysokou sladivostí. Používá se při přípravě kynutých těst, dortových korpusů a piškotů (podporuje proces kynutí, zvyšuje měkkost a trvanlivost finálních výrobků). Je nezbytný při přípravě tureckého medu. Skladovaný při teplotách pod 12 °C má tendenci krystalizovat.
Složení: cukr, voda.

Tekutý karamel získaný tepelnou úpravou sacharidů. Hustý, sladký sirup tmavě červené barvy. Používá se v cukrářské výrobě jako poleva a náplń do zákusků. Dále k aromatizacii krémů, šlehačkových a pudinkových dezertů, zmrzlinových pohárů a nápojů.
Široké použití i v gastronomii do omáček, pečení masa, k ochucení pancake a palačinek.
Složení:sirup z cukru a glukózy, karamel E150b
Alergeny: neobsahuje

Aktivní uhlí k přidání do pečených výrobků pro jeich obarvení.